08.02.2010

Espaguete de Pupunha ao molho Crapese


Espaguete de Pupunha ao molho Crapese
Foto: Alexandre De Divitis
Com o chef e jornalista Alexandre De Divitis
Chef Alexandre De Divitis - Paixão em servir bem - alexandre.divitis@globo.com

 Ingredientes ( serve duas pessoas ) 

 
400g de palmito Pupunha desfiado ( veja informações no final da receita )
5 col. (sopa) de azeite extra virgem
2 ramos de manjericão (só as folhas lavadas)
100g de mussarela de búfala
100g de tomates cereja ou pêra ( este último dá um toque mais adocicado e menos ardido )
1 col (chá) de sal
Parmesão ralado ( para servir a parte )
 
Preparo
 
Separe algumas folhas de manjericão para decoração e inicie o preparo masserando em um bowl (pequena tijela/recipiente) o manjericão restante em 3 colheres de azeite.
 
Corte os tomates na metade (sugiro na diagonal para ficar mais atraente) e reserve. Corte as bolinhas de mussarela também em duas partes e reserve-as em outro recipiente.
 
Em uma panela grande, aqueça o azeite aromatizado com o manjericão junto com as folhas que ficaram nele. Acrescente a pupunha desfiada, o sal e refogue por cerca de 10 minutos ou até os fios ficarem macios, mas sem parar de mexer. Acerte o sal se necessário, mas lembre-se de não salgar demais para deixar a possibilidade de uso do parmesão servido a parte.
 
Já no final do preparo junte a maior parte da mussarela, deixando algumas para colocar por cima do prato. Mexa rapidamente sem deixar que elas derretam. Apague o fogo.
 
Montagem do prato 
 
Com uma colher grande sirva em um prato a metade da pupunha enrolando-a com um garfo da mesma forma que os italianos comem seu espaguete. Começe a salpicar metade dos tomates e a metade das mussarelas reservadas por cima do espaguete. Inclua agora a outra metade das folhas de manjericão reservadas para decoração. Por fim, regue o espaguete com uma colher de azeite extra virgem puro e frio.
 
Sugestão 
 
Sirva a pupunha quente. Esse prato poderá ser servido como uma janta leve, como uma entrada, ou acompanhado de um bom medalhão de mignon.
 
Caloria por prato: 385 ( sem o parmesão )
Se agregar 150g de medalhão de mignon grelhado seu prato terá 565 calorias.
 
Em nosso próximo texto falaremos um pouco sobre carnes, seus cortes e o mito da divisão que sempre nos fizeram acreditar sobre carne de 1ª e carne de 2ª. 
 
Informações sobre a pupunha 
 
Acredito que um pouco de conhecimento sobre os ingredientes e/ou prato que preparamos dá todo um glamour  na hora de degustá-los entre amigos e familiares. Desta forma, podemos agregar ainda mais valor ao evento e às pessoas presentes ao explicarmos o delicioso prato, o ingrediente principal e sua origem..
 
Seguindo essa linha de pensamento, resumi qualidades da Pupunha que tem sido a solução ecológica para o consumo de palmitos no Brasil e fora dele, é um excelente produto em termos financeiro e comercial para pequenos, médios e grandes produtores e ainda agrega sabor e baixíssima caloria aos nossos pratos.
 
A maioria dos palmitos que consumíamos no passado eram provenientes das palmeiras nativas Açaí e Juçara, que são exploradas em sua maioria de forma extrativista e predatória – devastando florestas. Já a Pupunha apresenta diversas vantagens em relação ao aspecto ecológico e econômico, uma vez que é produzida através de cultivo e replantio. O palmito pupunha pode ser extraído na metade do tempo em relação aos nativos e com uma qualidade excepcional – representando maior lucratividade para o produtor. Também proporciona vários cortes antes de seu replantio. Isso tudo já seria suficientemente positivo, mas não para por aí.
 
O fruto da pupunheira também pode ser utilizado em geléias, polpas, sucos, sorvetes etc. É bom, não é? Mas ainda tem mais. A casca ( ou ripas ) da palmeira também são aproveitadas na confecção de compensados e móveis. É um material de altíssima qualidade, resistente e de superfície lisa, qualidades que lhe renderam um dos mais importantes prêmios de design do mundo no ano de 2005 – na categoria de novos materiais.
 
Agora sim, apreciem esse delicioso, ecológico e lucrativo ingrediente e encante duplamente os seus convidados, contando um pouco dessa história. Ah, só mais uma coisa. Para os detalhistas e famintos de cultura: o cultivo da pupunha é forte na América Central, na região Amazônica e agora está sendo fortemente inserido também no Vale do Ribeira – região bem próxima a nossa capital.
 


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